Salteñas sind gefüllte Teigtaschen, die es entweder “dulce” oder “picante” gibt. Das heißt nicht, dass das erstere eine Teigtasche mit süßem Inhalt ist, sondern dass man nichts Scharfes erwarten muss. Gefüllt sind sie auf jeden Fall mit Fleisch: Hühnerfleisch oder Hackfleisch.
Üblicherweise kann man die Salteñas an der Straße kaufen. Allerdings wird diese Köstlichkeit nur Vormittags angeboten, als Vorbote für das Mittagessen.
Wenn man sie selber machen will, sollte man viel Zeit einrechnen.
Teig
6 Tassen Mehl
½ Tasse Zucker
2 Eß Salz
1 große Tasse weiche Butter oder Butterschmalz
1 ½ Tasse kochendes Wasser, damit die Salteñas gut zusammenhalten
Mehl wird mit Zucker und dem Salz vermischt. Butter wird hinzugefügt. Nun kommt das Wasser dazu und das ganze wird zu einem Teig verarbeitet. Kurz ruhen lassen
Füllung:
½ Kilo Hackfleisch oder ein halbes Hähnchen vom Grillstand
1 ½ Tassen Fleischbrühe
2 kleine Zwiebeln
1 Frühlingszwiebel
1 Dose Tomaten, oder 4 saftige Tomaten in Würfel geschnitten
3 Esslöffel Aji gemahlen (eine bestimmte Chilisorte, die ihren Ursprung in den Andenregionen hat) als Ersatz Cayennepfeffer
½ Dose Erbsen
2 Bund Petersilie, gehackt
2 EL Zucker
1 EL Oregano
1 TL schwarzen Pfeffer
1 TL Salz
eine Prise Zimt
eine gute Prise Cumin
2 EL Rosinen
3 gekochte Eier, in kleine Stückchen geschnitten
3 gekochte Kartoffeln in Würfel geschnitten
100g Oliven (für jede Teigtasche eine Olive)
Die Zwiebeln werden fein gewürfelt und anschließend in Öl angebraten. Das Hackfleisch wird dazugegeben. Danach kommen die Tomaten hinzu sowie die Gewürze. Das ganze wird mit der Brühe abgelöscht und eingekocht. Erbsen, Rosinen, die gehackte Petersilie kommen zum Schluß rein.
Nun formt man kleine Bällchen, aus denen man mit dem Nudelholz Kreise ausrollt. In jede Teigtasche kommt ein Esslöffel von der Hackfleischmischung, ein Stücken Ei, ein Stücken Kartoffel und eine Olive. Die Teigtasche wird fest zusammengeklappt und die Ränder eingedreht.
saltenas
Bei 200 Grad 10 – 15 Minuten im Ofen backen.
Vorsicht beim Verzehr: Die heiße Soße fließt gern ungehindert in Richtung Schwerkraft!
