Chaosreisen

Salteñas sind gefüllte Teigtaschen, die es entweder “dulce” oder “picante” gibt. Das heißt nicht, dass das erstere eine Teigtasche mit süßem Inhalt ist, sondern dass man nichts Scharfes erwarten muss. Gefüllt sind sie auf jeden Fall mit Fleisch: Hühnerfleisch oder Hackfleisch.

Üblicherweise kann man die Salteñas an der Straße kaufen. Allerdings wird diese Köstlichkeit nur Vormittags angeboten, als Vorbote für das Mittagessen.

Wenn man sie selber machen will, sollte man viel Zeit einrechnen.

Teig

6 Tassen Mehl

½ Tasse Zucker

2 Eß Salz

1 große Tasse weiche Butter

1 ½ Tasse kochendes Wasser, damit die Salteñas gut zusammenhalten

Mehl wird mit Zucker und dem Salz vermischt. Butter wird hinzugefügt. Nun kommt das Wasser dazu und das ganze wird zu einem Teig verarbeitet. Kurz Ruhen lassen

Füllung:

½ Kilo Hackfleisch, halbes Hähnchen vom Grillstand

1 ½ Tassen Fleischbrühe

2 kleine Zwiebeln

1 Frühlingszwiebel

1 Dose Tomaten, oder 4 saftige Tomaten in Würfel geschnitten

3 Esslöffel Aji gemahlen (eine bestimmte Chilisorte, die ihren Ursprung in den Andenregionen hat) als Ersatz Cayennepfeffer

½ Dose Erbsen

2 Bund Petersilie, gehackt

2 EL Zucker

1 EL Oregano

1 TL schwarzen Pfeffer

1 TL Salz

eine Prise Zimt

eine gute Prise Cumin

2 EL Rosinen

3 gekochte Eier, in kleine Stückchen geschnitten

3 gekochte Kartoffeln in Würfel geschnitten

100g Oliven (für jede Teigtasche eine Olive)

Die Zwiebeln werden fein gewürfelt und anschließend in Öl angebraten werden. Das Hackfleisch wird dazu gegeben. Danach kommen die Tomaten hinzu. Die Gewürze werden hineingegeben. Das ganze mit der Brühe abgelöscht und eingekocht. Erbsen, Rosinen, die gehackte Petersilie kommen am Schluß rein.

Nun formt man kleine Bällchen, aus denen man mit dem Nudelholz Kreise ausrollt. In jede Teigtasche kommt ein Esslöffel von der Hackfleischmischung, ein Stücken Ei, ein Stücken Kartoffel und eine Olive hinein.

Bei 200 Grad 10 – 15 Minuten im Ofen backen.

Vorsicht beim Verzehr: Die heiße Soße fließt gern ungehindert in Richtung Schwerkraft!