Bevor man den Reis kocht wird er gewaschen. Dann schnippelt der Andenbewohner eine oder gleiche mehrere Knoblauchzehen klein und brät diese an. Danach kommt der gewaschene Reis dazu und wird solang angebraten bis er glänzig ist. Und dann verfährt man genauso wie man den Reis hierzulande kennt, nämlich man gibt die doppelte Menge Wasser hinzu. Fertig.

Zutaten für 4 Personen:

Chuños 4 Handvoll im getrockneten Zustand

Achtung! Man muss Chuños 2-3 Tage in Wasser einweichen!

Für die deutsche Variante nimmt man als Beilage 250 g Reis aber bolivianisch – mehr dazu bei der Zubereitung

250 g Mote blanco

600 g Schweinefleisch oder Schnitzel

2 EL Öl zum Anbraten

4 Zwiebeln gewürfelt

2 Liter Gemüsebrühe

4 Esslöffel Aji also Chilipulver (die deutsche Variante mit 1/2 EL Chilipulver, je nach Chiliart und Geschmack variabel)

4 Knoblauchzehen (deutsche Variante 2)

1 TL Cumin/ Kreuzkümmel

1 TL Pfeffer

Salz nach Geschmack

und so geht’s:

Die vorher eingelegten Chuños werden in reichlich Salzwasser für 40 min. weichgekocht.

Gleiches gilt für Mote blanco, den Erbsengroßen Maiskörnern, die in Salzwasser ebenso fuer 40 gekocht werden.

Da Chuños und Mote in Deutschland schwer zu bekommen sind (mir ist nur in Köln ein lateinamerikanischer Laden bekannt, der Chuños und Mote verkauft), nimmt man sattdessen 250 g Reis und braet ihn an, so dass er ein wenig braun wird und giest dann mit 500 ml Gemuesebruehe auf und laesst das Ganze 20 min. auf leichter Flamme koecheln.

Das geschnittene Fleisch wird nun in Öl auf beiden Seiten stark aber kurz angebraten. Die gewürfelten Zwiebeln werden während des Anbratens hinzugefügt. Danach löscht man mit Gemüsebrühe ab und gibt die losen Gewürze und den Knoblauch hinzu, da er, wenn er angebraten wird, einen bitteren Geschmack hat.

Das Fleich kocht noch wenig, damit es noch weich ist und dann werden die Chunos und Mote bzw. der Reise zusammen auf einem Teller serviert!

Guten Appetit!!

Hier eine Zutat, die für den Geschmack nicht fehlen sollte: Rotwein

Für 3-4 Personen braucht man:

Für die Albondigas:
500 g gemischtes Hackfleisch
2 hartgekochte Eigelbe
50 g Mandeln
2 gepresste Knoblauchzehen
1 Ei
1 in Milch eingeweichtes Brötchen/ ggf. 2 Scheiben Toast
2 EL Rotwein
1/2 Bund gehackter Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt

Für die Sauce:

1 Zwiebel
500 g frische Tomaten oder 2 Dosen gewürfelte Tomaten (im Winter besser Dosentomaten)
100 ml Rotwein (je nach Geschmack kann man noch etwas hinzufügen)
1 Tasse Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
Zimt
Petersilie

Das eingeweichte Brötchen kleinzupfen und mit dem Fleisch, den Mandeln den Eigelben und Eiern, sowie mit dem Knoblauch, dem Wein, der Petersilie und den Gewürzen (Vorsicht bei der Zugabe von Zimt: nur eine Messerspitze) zu einer Masse verarbeiten.
Daraus formt man Fleischklößchen und wendet sie in Mehl, damit sie schön knusprig werden.
Die Albondigas in heißem Öl von allen Seiten möglichst gleichmäßig anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebel wird nun kleingehackt und im restlichen Öl angedünstet. Nun kommen die Tomaten hinzu. Beides wird etwas eingekocht. Dann löscht man das Ganze mit dem Wein und der Brühe ab. Die Gewürze kommen hinzu (Vorsicht bei der Zugabe von Zimt: nur eine Messerspitze!) und dann nochmals einkochen bis es eine sämige Sauce wird. Die Albondigas legt man jetzt in die Sauce und lässt sie 15 min. mit niedriger Hitze fertiggaren.

Dazu wird Baguette gereicht. Man könnte drin baden, so lecker ist das!

Zutaten für den Teig:

(ca. 12 Stück)

4 Tassen Mehl

3 Teelöffel Trockenhefe

1 Tl. Salz

1 Tl. Zucker

1 Tasse Milch oder Wasser

3 Eigelb

1/2  Tasse Schmalz oder Margarine

Zubereitung:

Mehl, Salz, Zucker und Hefe mischen, Margarine oder Schmalz hinzufügen und alles gut verrühren. Eigelb verquirlen und die Milch langsam hinzufügen; mit dem Teig vermischen. Die Teigmischung so lange stehen lassen, bis die Füllung zubereitet ist.

Zutaten für eine herzhafte Füllung:

4 Tomaten

2-3 Paprikaschoten, beides würfeln;

3 Zwiebeln hacken, alles in Öl anbraten, bis das Gemüse weich ist:

200 g Frischkäse, (im Idealfall Schafskäse oder Feta)

ca. 100 g Rosinen hinzugeben, dann würzen mit

Petersilie, Oregano, Paprikapulver, Chili, Salz, Pfeffer, evtl. Kreuzkümmel.

Den Teig ausrollen, in Kreise schneiden, (ca. 12 cm Durchmesser).

Die Füllung auf eine Hälfte des Teigkreises geben, die andere darüber klappen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad goldbraun backen.

Die orginale Variante ist nur mit geriebenen Käse und viel Zwiebeln und Gewürzen:

Die Zwiebel werden in der Pfanne angeschwitzt und der Käse hinzugegeben, gewürzt wird mit Aji (Chiliart), Quilquiña (bolivianischer Koriander) und Huacatay (andines Küchenkraut)

Üblicherweise kann man die Salteñas an der Straße kaufen. Allerdings wird diese Köstlichkeit nur Vormittags angeboten, als Vorbote für das Mittagessen.

Wenn man sie selber machen will, sollte man viel Zeit einrechnen.

Teig

6 Tassen Mehl

½ Tasse Zucker

2 Eß Salz

1 große Tasse weiche Butter oder Butterschmalz

1 ½ Tasse kochendes Wasser, damit die Salteñas gut zusammenhalten

Mehl wird mit Zucker und dem Salz vermischt. Butter wird hinzugefügt. Nun kommt das Wasser dazu und das ganze wird zu einem Teig verarbeitet. Kurz ruhen lassen

Füllung:

½ Kilo Hackfleisch oder ein halbes Hähnchen vom Grillstand

1 ½ Tassen Fleischbrühe

2 kleine Zwiebeln

1 Frühlingszwiebel

1 Dose Tomaten, oder 4 saftige Tomaten in Würfel geschnitten

3 Esslöffel Aji gemahlen (eine bestimmte Chilisorte, die ihren Ursprung in den Andenregionen hat) als Ersatz Cayennepfeffer

½ Dose Erbsen

2 Bund Petersilie, gehackt

2 EL Zucker

1 EL Oregano

1 TL schwarzen Pfeffer

1 TL Salz

eine Prise Zimt

eine gute Prise Cumin

2 EL Rosinen

3 gekochte Eier, in kleine Stückchen geschnitten

3 gekochte Kartoffeln in Würfel geschnitten

100g Oliven (für jede Teigtasche eine Olive)

Die Zwiebeln werden fein gewürfelt und anschließend in Öl angebraten. Das Hackfleisch wird dazugegeben. Danach kommen die Tomaten hinzu sowie die Gewürze. Das ganze wird mit der Brühe abgelöscht und eingekocht. Erbsen, Rosinen, die gehackte Petersilie kommen zum Schluß rein.

Nun formt man kleine Bällchen, aus denen man mit dem Nudelholz Kreise ausrollt. In jede Teigtasche kommt ein Esslöffel von der Hackfleischmischung, ein Stücken Ei, ein Stücken Kartoffel und eine Olive. Die Teigtasche wird fest zusammengeklappt und die Ränder eingedreht.

saltenas

Bei 200 Grad 10 – 15 Minuten im Ofen backen.

Vorsicht beim Verzehr: Die heiße Soße fließt gern ungehindert in Richtung Schwerkraft!

Chilenischen Pisco mit dem Namen Pisco Control oder den Peruanischen Pisco erhält man in Deutschland am besten im Getränkemarkt oder man bestellt ihn in einer guten Latinobar!

Zutaten:

250 g Chuño

2 Tl Salz zum Kochen der vorher eingeweichten Chuños

1/4 Tasse Öl

1/2 Tasse weiße Zwiebel fein gehackt

1/4 Tasse geschälte und gehackte Tomaten

1 Mozarella

3 Eier

1 TL Salz

Chuño werden gut 3 Tage in Wasser eingeweicht. Man sollte das Wasser jeden Tag wechseln. Die Chuño werden dann geschält und mit Wasser abspülen bis der bittere Geschmack verschwindet. Dann werden sie in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind (ungefähr 45 min)

In einem seperaten Topf Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten bis sie goldbraun sind. Die Chuño werden nun in Scheiben geschnitten und mit Eier überbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Der Mozarella wird dazu kleingeschnitten und drunter gemischt.

Gracias hermanita por tu receta! Te quierooooooo

Natürlich ist das Gericht für beiderlei Geschechter

Für 4 hungrige Personen braucht man:

1 kg Rindfleisch/ Gulaschfleisch
6 Wiener Würste oder Cocktailwürste
4 chorizos – Paprikawurst (muss aber nicht sein)
6 hartgekochte Eier
12 faustgroße Kartoffeln oder mehr je nach Hunger – werden zu Pommes frites verarbeitet
3 Zwiebeln
3 Locotos – Paprikaart mit scharfen Geschmack, als Ersatz lieber 2 Paprika
halbe Tasse Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Senf
5 El Sojasoße
Ketchup
Senf
Mayonnaise

Das Fleisch wird in Streifen geschnitten mit Salz, Peffer, Senf würzen. Damit das Fleisch gut marinier, wird das Ganze in Zitronensaft und Sojasoße am besten über Nacht (Tipp von meiner Schwester) eingelegt. Manche legen das ganze auch mal in Bier ein. Allerdings habe ich das aus Geschmacksgründen noch nicht ausprobiert.
Die Zwiebel werden in Ringe geschnitten. Die Tomaten in Achtel. Wenn Locoto (andine Chiliart und im üblichen Handel hierzulande schwer zu bekommen) nicht zur Hand ist, dann nimmt man Paprika, die in Streifen geschnitten wird.
Das Fleisch wird angebraten und mit seiner Soße abgelöscht und fertig gekocht.
In der Zwischenzeit kann man die Kartoffeln zu Pommes frites schneiden und in Öl fritieren. Will man etwas Öl sparen, kann man die Kartoffeln auf im Ofen gemischt mit Öl eine halbe Stunde bei 200 Grad backen.
Nun werden die Wiener und Chorizo in größere Scheiben geschnitten und anbraten.

Dann wird das ganze für jede Person auf einem Plato angerichtet. Erst kommen die Pommes drauf, dann das Fleisch, die Zwiebeln, die Paprika, die Wiener, Tomaten und zum Schluss ein hartgekochtes Ei, dass in Achtel geschnitten wird Ketchup, scharfer Senf und Mayonnaise runden das Gericht ab.
Für den großen Hunger zwischendurch!

Guten Appetit!