Andenreis ist hier nicht ganz richtig, aber ich nenne diesen Reis so. Die Bevölkerung in Bolivien und Peru – scheints – isst Unmengen an Reis.
Bevor man den Reis kocht wird er gewaschen. Dann schnippelt der Andenbewohner eine oder gleiche mehrere Knoblauchzehen klein und brät diese an. Danach kommt der gewaschene Reis dazu und wird solang angebraten bis er glänzig ist. Und dann verfährt man genauso wie man den Reis hierzulande kennt, nämlich man gibt die doppelte Menge Wasser hinzu. Fertig.
Fricase hat Ähnlichkeiten mit dem deutschen Frikase, nur das in der bolivianischen Küche Soßen niemals mit Sahne, Milch oder sonstigen Milcherzeugnis gekocht werden. Aber auf jeden Fall ist dieses Gericht gut kohlehydrathaltig. Es heißt, dass Nachtschwärmer sich mit diesem Gericht wieder aufpeppeln können.
Zutaten für 4 Personen:
Chuños 4 Handvoll im getrockneten Zustand
Achtung! Man muss Chuños 2-3 Tage in Wasser einweichen!
Für die deutsche Variante nimmt man als Beilage 250 g Reis aber bolivianisch – mehr dazu bei der Zubereitung weiterlesen
Lecker sind vor allem die Albondigas – Hackfleischbällchen in Tomatensauce
Hier eine Zutat, die für den Geschmack nicht fehlen sollte: Rotwein
Für 3-4 Personen braucht man:
Für die Albondigas:
500 g gemischtes Hackfleisch
2 hartgekochte Eigelbe
50 g Mandeln weiterlesen
Empanadas in Bolivien kann man an jeder Ecke kaufen. Vor allem dienen sie als Vespermahlzeit während einer Busfahrt. weiterlesen
Salteñas sind gefüllte Teigtaschen, die es entweder “dulce” oder “picante” gibt. Das heißt nicht, dass das erstere eine Teigtasche mit süßem Inhalt ist, sondern dass man nichts Scharfes erwarten muss. Gefüllt sind sie auf jeden Fall mit Fleisch: weiterlesen
Chile und Peru beanspruchen den aus Trauben gebrannten Schnaps namens Pisco für sich und in beiden Ländern feiert man den Pisco Sour als Nationalgetränk. In Bolivien nimmt man einfach den Traubenschnaps Singani. Man kreiirt diesen Cocktail aus Pisco (Singani), Limettensaft, Limettensirup und Eis. Die typische schaumige Haube wird aus rohem Eiweiß geschlagen. weiterlesen
Chuño Phuti wird aus den gefriergetrockneten Kartoffeln gemacht. Um Kartoffeln auch während der Trockenzeit essen zu können, hatten schon die Vorfahren der Inkas dieses Verfahren entwickelt. weiterlesen
Pique Macho ist eines meiner Leibgerichte und ist ziemlich magenfüllend. Diese Mahlzeit kommt aus dem Departamento Cochabamba. Die Köchin erzählte mir, dass man sich erzählt, dass Pique Macho von einem Mann erfunden wurde, der gut, scharf und möglichst schnell viel essen wollte. weiterlesen
