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Andenreis

penanco — Wed, 30 Mar 2011 15:07:27 +0000

Andenreis ist hier nicht ganz richtig, aber ich nenne diesen Reis so. Die Bevölkerung in Bolivien und Peru – scheints – isst Unmengen an Reis.

Bevor man den Reis kocht wird er gewaschen. Dann schnippelt der Andenbewohner eine oder gleiche mehrere Knoblauchzehen klein und brät diese an. Danach kommt der gewaschene Reis dazu und wird solang angebraten bis er glänzig ist. Und dann verfährt man genauso wie man den Reis hierzulande kennt, nämlich man gibt die doppelte Menge Wasser hinzu. Fertig.

Reiseführer Bolivien – Die Kultur Boliviens besser verstehen

penanco — Wed, 06 Oct 2010 12:10:54 +0000

BOLIVIEN VERSTEHEN Inhaltsverzeichnis:

Vorwort

Geschichte – „Tia Huanaco – Setz dich du Läufer“

Der Vielgottglaube

Als Pizarro kam

Folgen der Eroberung des Inkareiches

Veränderungen durch Evo Morales

Ethnien

Bolivianische Sprache

Klima

Glaubensvorstellungen

Katholischer versus andiner Glaube

Bildung und Erziehung

Humor

Indirektheit versus Direktheit

Zeitverständnis

Öffentliche Verkehrsmittel

Albondigas – Hackfleischbällchen

penanco — Thu, 06 May 2010 14:13:13 +0000

Lecker sind vor allem die Albondigas – Hackfleischbällchen in Tomatensauce

Hier eine Zutat, die für den Geschmack nicht fehlen sollte: Rotwein

Für 3-4 Personen braucht man:

Für die Albondigas:
500 g gemischtes Hackfleisch
2 hartgekochte Eigelbe
50 g Mandeln
2 gepresste Knoblauchzehen
1 Ei
1 in Milch eingeweichtes Brötchen/ ggf. 2 Scheiben Toast
2 EL Rotwein
1/2 Bund gehackter Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat, Zimt

Für die Sauce:

1 Zwiebel
500 g frische Tomaten oder 2 Dosen gewürfelte Tomaten (im Winter besser Dosentomaten)
100 ml Rotwein (je nach Geschmack kann man noch etwas hinzufügen)
1 Tasse Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
Zimt
Petersilie

Das eingeweichte Brötchen kleinzupfen und mit dem Fleisch, den Mandeln den Eigelben und Eiern, sowie mit dem Knoblauch, dem Wein, der Petersilie und den Gewürzen (Vorsicht bei der Zugabe von Zimt: nur eine Messerspitze) zu einer Masse verarbeiten.
Daraus formt man Fleischklößchen und wendet sie in Mehl, damit sie schön knusprig werden.
Die Albondigas in heißem Öl von allen Seiten möglichst gleichmäßig anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebel wird nun kleingehackt und im restlichen Öl angedünstet. Nun kommen die Tomaten hinzu. Beides wird etwas eingekocht. Dann löscht man das Ganze mit dem Wein und der Brühe ab. Die Gewürze kommen hinzu (Vorsicht bei der Zugabe von Zimt: nur eine Messerspitze!) und dann nochmals einkochen bis es eine sämige Sauce wird. Die Albondigas legt man jetzt in die Sauce und lässt sie 15 min. mit niedriger Hitze fertiggaren.

Dazu wird Baguette gereicht. Man könnte drin baden, so lecker ist das!

Salteñas – empanadas bolivianas

penanco — Thu, 06 May 2010 13:59:54 +0000

Salteñas sind gefüllte Teigtaschen, die es entweder “dulce” oder “picante” gibt. Das heißt nicht, dass das erstere eine Teigtasche mit süßem Inhalt ist, sondern dass man nichts Scharfes erwarten muss. Gefüllt sind sie auf jeden Fall mit Fleisch: Hühnerfleisch oder Hackfleisch.

Üblicherweise kann man die Salteñas an der Straße kaufen. Allerdings wird diese Köstlichkeit nur Vormittags angeboten, als Vorbote für das Mittagessen.

Wenn man sie selber machen will, sollte man viel Zeit einrechnen.

Teig

6 Tassen Mehl

½ Tasse Zucker

2 Eß Salz

1 große Tasse weiche Butter oder Butterschmalz

1 ½ Tasse kochendes Wasser, damit die Salteñas gut zusammenhalten

Mehl wird mit Zucker und dem Salz vermischt. Butter wird hinzugefügt. Nun kommt das Wasser dazu und das ganze wird zu einem Teig verarbeitet. Kurz ruhen lassen

Füllung:

½ Kilo Hackfleisch oder ein halbes Hähnchen vom Grillstand

1 ½ Tassen Fleischbrühe

2 kleine Zwiebeln

1 Frühlingszwiebel

1 Dose Tomaten, oder 4 saftige Tomaten in Würfel geschnitten

3 Esslöffel Aji gemahlen (eine bestimmte Chilisorte, die ihren Ursprung in den Andenregionen hat) als Ersatz Cayennepfeffer

½ Dose Erbsen

2 Bund Petersilie, gehackt

2 EL Zucker

1 EL Oregano

1 TL schwarzen Pfeffer

1 TL Salz

eine Prise Zimt

eine gute Prise Cumin

2 EL Rosinen

3 gekochte Eier, in kleine Stückchen geschnitten

3 gekochte Kartoffeln in Würfel geschnitten

100g Oliven (für jede Teigtasche eine Olive)

Die Zwiebeln werden fein gewürfelt und anschließend in Öl angebraten. Das Hackfleisch wird dazugegeben. Danach kommen die Tomaten hinzu sowie die Gewürze. Das ganze wird mit der Brühe abgelöscht und eingekocht. Erbsen, Rosinen, die gehackte Petersilie kommen zum Schluß rein.

Nun formt man kleine Bällchen, aus denen man mit dem Nudelholz Kreise ausrollt. In jede Teigtasche kommt ein Esslöffel von der Hackfleischmischung, ein Stücken Ei, ein Stücken Kartoffel und eine Olive. Die Teigtasche wird fest zusammengeklappt und die Ränder eingedreht.

saltenas

Bei 200 Grad 10 – 15 Minuten im Ofen backen.

Vorsicht beim Verzehr: Die heiße Soße fließt gern ungehindert in Richtung Schwerkraft!

Pisco Sour – qué rico!!

penanco — Thu, 06 May 2010 13:47:15 +0000

Chile und Peru beanspruchen den aus Trauben gebrannten Schnaps namens Pisco für sich und in beiden Ländern feiert man den Pisco Sour als Nationalgetränk. In Bolivien nimmt man einfach den Traubenschnaps Singani. Man kreiirt diesen Cocktail aus Pisco (Singani), Limettensaft, Limettensirup und Eis. Die typische schaumige Haube wird aus rohem Eiweiß geschlagen.
Es gibt allerdings verschiedene Varianten des Pisco Sour: Statt Limettensaft kann ersatzweise Zitronensaft, statt Limettensirup auch Puderzucker oder Streuzucker genommen werden, statt einer Prise Zimt auf das Eiweiß kann man auch Angostura Bitter träufeln.

1 Cocktail (einfach)
Crushed Ice
4cl Pisco (knapp)
2cl Zitronensaft (knapp)
2TL Puderzucker
1/3 Eiweiß
Zimt
Das Eiweiß wird mit den anderen Zutaten kurz aber kräftig geschüttelt, so dass eine schöne weiße Schaumschicht entsteht.

Chilenischen Pisco mit dem Namen Pisco Control oder den Peruanischen Pisco erhält man in Deutschland am besten im Getränkemarkt oder man bestellt ihn in einer guten Latinobar!

Chuño Phuti

penanco — Thu, 06 May 2010 13:39:12 +0000

Chuño Phuti wird aus den gefriergetrockneten Kartoffeln gemacht. Um Kartoffeln auch während der Trockenzeit essen zu können, hatten schon die Vorfahren der Inkas dieses Verfahren entwickelt.

Zutaten:

250 g Chuño

2 Tl Salz zum Kochen der vorher eingeweichten Chuños

1/4 Tasse Öl

1/2 Tasse weiße Zwiebel fein gehackt

1/4 Tasse geschälte und gehackte Tomaten

1 Mozarella

3 Eier

1 TL Salz

Chuño werden gut 3 Tage in Wasser eingeweicht. Man sollte das Wasser jeden Tag wechseln. Die Chuño werden dann geschält und mit Wasser abspülen bis der bittere Geschmack verschwindet. Dann werden sie in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind (ungefähr 45 min)

In einem seperaten Topf Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten bis sie goldbraun sind. Die Chuño werden nun in Scheiben geschnitten und mit Eier überbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Der Mozarella wird dazu kleingeschnitten und drunter gemischt.

Gracias hermanita por tu receta! Te quierooooooo

Coca ist keine Droge!

penanco — Mon, 26 Oct 2009 00:07:23 +0000

Der Cocastrauch ist in den Anden Kolumbiens, Peru und Bolivien beheimatet. Die Cocapflanze war schon für die Inkas heilig. Ihre Blätter werden im Mund zu einer Kugel geformt und der Saft nach und nach rausgesaugt. Die Cocablätter benutzt man auch für Heilzwecke oder auch für Opfergaben an die Pachamama. Coca ist Teil des Lebens der Bevölkerung der Anden, voran für die Mineros, den Bergarbeitern in den Silberminen in Potosí in Bolivien. Sie ist vorrangig dafür da, den Hunger zu vertreiben, bedingt durch die Menge an Kohlehydraten. Auch die Kälte in der Höhe erträgt man leichter. Sie hilft zusätzlich, sich länger wach zu halten. Durch die verbesserte Sauerstoffaufnahme hilft Coca zusätzlich gegen die Höhenkrankheit. Medizinisch gesehen wird der Darm angeregt. Das Cocablatt enthält neben dem wichtigen Kalzium, Eisen, Proteinen, Vitamin A und Vitamin B2. Da das Halten von Kühen wegen der stark wechselnden Jahreszeiten, sehr schwierig ist, ist das Cocablatt eine der wichtigsten Kalziumquellen für die Bevölkerung. Eine Milchüberproduktion wie in der EU ist z.B. in Bolivien unbekannt. Milch und Milchprodukte sind dort sehr teuer. So schänkt man im ländlichen Bereich auf dem Markt auch nur an bestimmten Tagen Milch wie Bier aus. Man kann sich ein Glas Milch mit oder ohne Kakao bestellen kann. Nun aber zurück zur Cocapflanze:

Ins Reich der Mythen gehört, dass der Genuß von Cocatee oder das Kauen süchtig macht. Deshalb stehen manche Touristen dem Cocatee skeptisch gegenüber, wenn sie nach Bolivien kommen.

Seitdem in den Köpfen die Cocapflanze dem Kokain gleichgesetzt, wird, hat die Cocapflanze ein Problem und die Anbauländer erst recht.
Die Ausfuhr von jeglicher Art von Produkten aus der Cocapflanze ist verboten. Das Cocablatt gilt aus Ausgangsstoff für das Kokain, das daraus gewonnen werden kann und fällt unter das deutsche Betäubungsmittelgesetz für nicht verschreibungspflichtige Betäubungsmittel.

In Kolumbien wird der Anbau der Cocapflanze militärisch mit der Unterstützung der USA bekämpft, da die USA der Hauptabnehmer des Kokains ist. Durch den internationalen Druck ist der Anbau in den Kolumbien, Peru und Bolivien eingeschränkt worden. In Bolivien darf man nur für den eigenen Bedarf Coca anbauen, allerdings sollen keine neuen Flächen für den Cocaanbau gerodet werden. Interesant ist, das großflächiger Anbau verboten ist, der Verkauf des Cocablattes an Dritthändler im Inland ist aber legal.
Ökonomisch gesehen haben die neuen Regelungen die Lage der Campesinos verschlechtert, die auf den Verkauf angewiesen waren. Der Präsident Boliviens Evo Morales propagiert seit längerem den legalen Verkauf der Cocablätter. Der Anbau soll weiterhin möglich sein, da Coca als Kulturgut betrachtet wird. Ausserdem werden daraus wie aus Hanf, Produkte wie Seife oder Salben auch Bonbons hergestellt. Das hat das Interesse von Ländern wie China geweckt, die aufgrund der Heilwirkung, das Cocablatt und die Produkte nach Asien importieren wollen. Es wäre also ein legaler Markt möglich.

Aber in näherer Zukunft wird es nicht möglich sein, Coca zu legalisieren. Das Illegale ist eher die Produktion und vor allem der Handel mit der Droge Kokain. Der kleine Campesino hat damit wenig zu tun. Er wird auch weiterhin Coca anbauen. Solange er mehr Gewinn durch den Verkauf des Blattes macht und somit seine Existenz sichern kann, solange die Preise für Kaffee, für Bananen, für Kakao so weit unter dem Preis des Cocablattes liegen, solange wird es auch Cocaplantagen geben.
Deshalb tuen Sie mehr gegen die Eindämmung des Drogenhandels mit Kokain, wenn sie fair gehandelte Produkte kaufen.